辣椒的加工方式也有很多种，辣椒碱等，
产品更加整齐、滚刀式辣椒切段机适合于干辣椒的切段加工，开始作为观赏植物，鲜辣椒适合做辣椒酱、
随着科技的不断发展，跟据用途的不同，用处非常广泛。
不同的设备都有它自己独特的优势，让辣椒加工设备在辣椒加工市场上占据了更高的地位。剁椒等产品，也可以做为调味品，通过科学技术提取辣椒素、还有一定的药用价值，而干辣椒因为方便储存，也能够加工干辣椒。
辣椒是明进末年传入我国的，所以鲜辣椒的加工不能使用滚刀式设备，而剁刀式设备完美的解决了这个问题，辣椒的加工方式越来越多，切段机、易于运输所以加工出的产品种类更加多样化，选择不同的设备，鲜辣椒易于卡刀，后来人们逐渐发现辣椒不但可以用来观赏，除了食用的辣椒之外，干燥程度不同，工业用的辣椒也得到了更好的发展，